Οι ΜΑΝΕΣ ΠΡΟΖΥΜΙΟΥ προέρχονται από τον συνδυασμό αγνών και προσεκτικά επιλεγμένων στελεχών γαλακτοβάκιλων και ζυμομυκήτων. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαριών με υψηλές οξύτητες και αρώματα.
Με τη χρήση starters εξοικονομείς από τα αναπιάσματα των ελεύθερων προζυμιών που κάνεις κατά την παραδοσιακή παρασκευή προζυμιού.
Τα ενεργά προζύμια παράγονται από τη φυσική ζύμωση αλεύρων δημητριακών που προέρχονται από βιολογικές καλλιέργειες. Έτοιμα προς χρήση σε υγρή μορφή. Τα ζωντανά προζύμια επιτρέπουν στους αρτοποιούς να αποφύγουν τη φάση προετοιμασίας του προζυμιού.
Επιτρέπει στη ζύμη να φουσκώσει και δίνει στα τελικά προϊόντα μια ξεχωριστή αρωματική ιδιαιτερότητα χαρακτηριστική για τα αρτοσκευάσματα με βάση το προζύμι.
Τα ξηρά ανενεργά προζύμια παράγονται από άλευρα που έχουν υποστεί ζύμωση (σιταριού, σίκαλης, όλυρα κλπ.), δεν απαιτούν προετοιμασία και μπορούν να ενσωματωθούν απευθείας στο ζυμωτήριο.
Προσδίδουν στα τελικά προϊόντα αρωματικό πλούτο χαρακτηριστικό δημητριακών που έχουν υποστεί ζύμωση. Χρησιμοποιούνται σε όλες τις μεθόδους αρτοποιίσης.
Χάρη στην εμπειρία της στην οργανοληπτική ανάλυση, η Lesaffre ανέπτυξε υγρά προζύμια εμπλουτισμένα με βύνη, οργανικά οξέα, καρυκεύματα, κλπ.
Αυτά τα υγρά προζύμια χρησιμοποιούνται για να διευρύνουν και να διαφοροποιήσουν τα φάσμα των αρωματικών προφίλ σε όλα τα αρτοσκευάσματα. Ενσωματώνονται απευθείας στο ζυμωτήριο και δίνουν στα τελικά προϊόντα μοναδική γεύση και χρώμα.
Για να καταστήσει την ποικιλία πιο ευανάγνωστη.
Σήμερα, το να φτιάξεις εύγευστο ψωμί είναι μια τέχνη που καλλιεργείται με ποικίλα μέσα. Αυτά περιλαμβάνουν μαγιές και προζύμια, τα βασικά εργαλεία για την διασφάλιση της διαφοροποίησης των αρωματικών προφίλ.
Με το λευκό βιβλίο της Lesaffre, με τον τίτλο ‘’Γεύση’’ ανακαλύψτε πως μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις γεύσεις, που αποτελεί την πρωταρχική τάση για όλους τους αρτοποιούς.
ΠΑΡΟΧΗ ΣΥΓΚΑΤΑΘΕΣΗΣ / CONSENT FORM
Αφού διαβάσετε την δήλωση προστασίας προσωπικών δεδομένων στο link: https://livendo-lesaffre.gr/dilosi-prostasias-prosopikon-dedomenon/για την επεξεργασία των προσωπικών σας δεδομένων που ακολουθεί, παρακαλούμε πολύ να μας χορηγήσετε τη συγκατάθεσή σας, σε περίπτωση που σας ενδιαφέρει να συμμετέχετε σε διαγωνισμούς και προωθητικές δράσεις που διοργανώνουμε.
